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午后时分，丰盛的杀猪饭终于好了八一 中文网www ．81 zw．com
文火慢炖了几个时辰的萝卜大骨汤，红白绿相间的小葱血豆腐，回锅肉炒冬笋，新鲜美味的煮血肠......
每一样都是用大陶碗装着，跟个小面盆似的
主食则是蒸的南瓜米饭，用大木蒸桶架锅上蒸，大米里加入了南瓜，蒸出来的饭松软又夹着金黄色的南瓜块
张家作坊的工人，帮张家修窖的匠人和帮工，还有其它张家沟的村民，都受邀请来吃这顿丰盛的杀猪饭
老爹穿着七娘缝制的袍衫，很是兴奋的站在晒场上，不时的招呼着大家，“别客气，放开吃！”
直接就在蒸棚里摆下了几十桌，张家食堂的桌子不够，村里各家都把自己家的桌凳都搬了过来，还是不够，没关系，妇人和孩子不上桌，端了大碗夹了菜，就蹲一边吃
一群妇人也跟男人一样端着大盆碗，蹲成一排，每人脚下还放着一个大汤盆，里面除了满满一碗的大骨汤，还有炖的酥烂的萝卜和一人两大块筒子骨
小孩子们则干脆就手拿着骨头，跟伙伴们边跑边追，啃的满手满嘴是油
老爹走到哪，哪就有人跟老爹打招呼，说着感谢的话语
这顿饭花费倒是不多，菜都是猪下水和骨头做的，就是花费点米而已但收获却很多，大家的那份感谢，让张家父子的声望更上一层楼
这就好比后世的公司，有时也会组织员工出去旅游、聚餐一样，花费些钱，全却能得到员工们的向心力，加强凝聚力
张也确实要感谢大家，张家能这么快时间翻个身，也是离不开他们的没有他们，张张不开面食生意，没有大家帮忙，也做不起灶炕的生意
张家以后要做的更大，也离不开当地乡邻的支持，名望，也就是这样一点点起来的有了名望，大家都会信任你，尊敬你，跟随你
张和程处默还有柯山柯五以及新来的账房马周他们坐一桌，大家都很没有形像的全力开动，对付着眼前的这桌子杀猪菜
张算是表现好的，他拿根筷子挑着一根大筒骨，然后弄了根麦秸做吸管，正悠悠的吸着骨髓炖够了火候的筒骨，里面的骨髓才是真正的精华
吸口骨髓，再舀一勺汤，吃一块萝卜，暖和，舒爽
马周也吃的很没形像，直接双手拿着骨头啃上面的肉一边啃，还不时的对着筒骨嗫吸几口
“真想不到，一根猪腿肉，还能炖出如此美味”
“以后咱们天天炖猪腿吃吧”程处默道
张把啃完的骨头放到一边的一个柳框里面，这些骨头是还得回收的这也是里正村正他们的特别吩咐，大骨头啃完不能丢了，不许浪费
因为这大骨头啃完后，收集起来，洗一洗还能再下锅加萝卜之类的继续炖汤
张很想说没这必要，这样多不干净卫生啊可里正都说扔掉太浪费了，乡下人好不容易能吃一次肉啃次骨头呢，以往哪个家里炖骨头汤不得炖个两三回啊，那样才能把骨头里的骨髓啊肉啊彻底的炖出来
张打定主意，这回锅大骨头汤，自己肯定是不会再吃了，但大家都要求回收，那就回收吧
“我觉得你这个要求倒是可以满足”张笑笑
马周擦了把嘴，道，“天天杀猪，就算咱们家是地主这也经不住吧”做为账房，马周觉得自己有义务规劝下张他今天看了半天的账本，现这个少东家本事厉害，但也有个缺点，就是花钱太大手大脚了
家里五百多亩地，全佃租出去，结果一改原来差不多地主佃农七三分成的老例，却主动变成了亩只收粟五斗而且还说明不再收其它各种什么租钱，另外还免费借牛给大家耕种，还要给各块地头打水井，架井车
这等于租子从七三分成，变成了差不多三七分成了
而且这买牛一项开支，就得要六百多贯，接下来打十几口井，再制井车，也得上百贯张家还在修新窖，五进十五间，带大院子，得不少钱
刚又听少东家交待，让账房准备一笔现钱，说是他要买下附近的十里荒沟，预算居然是一千贯
他承认，张小郎君确实生财有道，但花钱更加如流水
就好比今天，本来杀猪是为明天打窖敬神用的，其实不杀猪也行，买个猪头，再买点肉，请窖匠工人们摆几桌吃一顿就好了可张却非要搞这么大，居然准备摆上百来桌，请上**百人来吃饭，什么自家的工人请还好，可连那些不在自家干活的村民也要请，甚至那些佃户都要请四萦四素八碟八碗，这整个长安也找不出第二个这么大方的地主啊
今天只是杀个猪，就还要弄一顿杀猪宴
虽然这杀猪饭确实好吃，可今天这顿杀猪饭加上明天那流水席，得不少花
要是以后天天这样吃，张家再会赚钱，迟早也得吃败家啊
“少东家，今天买三头猪，账上已经支出近三万钱了”马周好意提醒张
谁料，张听了却笑着道，“我觉得直接收毛猪来杀，比买猪肉划算的多毛猪现在一斤才三十文钱左右，买猪肉却得一七十文相差一倍啊！”
张坐在那里给大家算账，一只三百多斤的毛猪，出肉率还是很高的，能达到近七成的出肉率
如果是三百斤整的肥猪，能宰带骨肉两百一十斤，其中剔脊排三十斤，肋排二十五左右，大骨十五斤，前后腿肉七十斤左右，五花肉四十斤左右，里脊肉三十斤左右
这只是连骨带肉，还不包括下水、油
张现，这年头那些屠行里的屠户杀猪，是不会把肉分的那么细出售的买肉要搭头，肥肉最好，瘦肉其次，骨头最不值钱，猪头猪脚几乎只能搭头，至于下水，则连称都不上的，只能算是给顾客们的赠送
跟人家卖蔬菜的送几根小葱一样
除了肉，只有猪板油、网油是能单独卖钱的
因此虽然猪肉是毛猪价格的一倍，可卖猪肉的利润也不大，很多东西卖不出钱
不过张觉得，只要利用好，还是能赚钱的
现在张家每天也需要不少猪肉，做肉包子馅，包猪肉饺子，馄饨等张还打算做点猪肉浇头，以后卖凉面拌粉煮面条什么的，可以浇上点浇头，立马能让面条提升不少档次
张家的肉包子，大肉包子一个的肉馅就有一两，其它的几种大小的，肉馅也不少算下来，张家面点一天怎么也得需要个不下二百斤的肉这二百斤肉还是不带骨不带下水的，因此算下来，一天怎么也得杀两头三百来斤的大肥猪才能满足
若是每天去长安屠肉铺买肉，二百斤肉就得两万多钱而且还得赶早往来长安城，要不就没有新鲜猪肉可用
而如果张家自己买两头生猪来杀，六百来斤生猪得近两万钱左右，看似多花一点钱，还得自己动手但是，用完二百斤猪肉后，还能剩下一百多斤的排骨、龙骨、腿骨、猪蹄、猪头等，还有那么多的猪下水呢，更别说那几十斤板油、网油、猪肥膘，也能值不少钱呢
只要张能消化掉这些骨头下水等，那就是赚的
张随便一算，自己杀也不会亏，起码两头猪的几十斤油，就得值几千钱
剩下的那些猪头猪蹄排骨猪蹄猪下水等难道还不值几千钱
当然，光自己吃，肯定消化不了，又不是几天杀一回，天天要杀呢因此最好的还是想办法把这些卖出去
张觉得要把这些不值钱没人要的东西卖出去也不难，就好比后世有道名菜，夫妻肺片，来历就很传奇一对贫穷的夫妻，每天低价把人家杀牛摊上的牛下水买回去，然后经过一番调制，就成了夫妻肺片，卖的很好，成了一个很赚钱的买卖
再比如，毛血旺，据说一开始也是一个屠户的妻子，因为猪下水卖不出去，就把猪血等下水一起加工烹饪成毛血旺来卖，反而大火
就好比后世的什么鸭头啊、鸭脖啊、鸡爪鸭爪啊，甚至鸡屁股啊，都本是没人吃的东西，可经过特别加工后，就能成为美味，甚至卖的比肉贵多了
张打算开卤肉卖，什么卤猪头肉、卤猪耳朵、卤猪舌、卤猪蹄，卤味猪心、卤味猪肝、卤味猪肺、卤味猪肚、卤味肥肠、清水猪肺、清水猪肚、清水猪肥肠等等
他在长安仔细观察过，这年头有卖熟食的，但卖的是羊肉，没人卖猪肉的有烧鸡烧鹅，没酱牛肉也没有卤猪头
酱牛肉张也卖不了，朝廷禁止私宰耕牛呢
但卖卤猪肉没什么限制，没人卖，只是一直以来富人不愿意吃猪肉，认为猪肉贱肉，跟狗肉一样上不得席面
但是张认为，最关键的还是这时的人不太会烹制猪肉，缺少烹饪手法
就好比到了宋时，猪肉也是贱肉，但苏东坡就爱吃猪肉，他明了许多种猪肉的吃法，比如东坡肉这道菜，就是最有名的宋以后，越来越多的人吃猪肉，甚至富贵人家也不再拒绝猪肉了
就如眼下，程处默堂堂国公府嫡长公子，不也拿着根猪筒骨啃的没心没肺，还说出要是以后天天能吃就好的话嘛
而张家的猪肉包子，现在长安不也卖的很好能吃的起猪肉包子的，可都不是什么真正的穷苦百姓
“以后我们每天杀两头猪，天天都有大骨头汤喝，你想喝多少都有！”
“真的太好了”程处默高兴的喊道小提示:电脑访问进qiuxiaoshuo.com 手机登陆wap.qiuxiaoshuo.com
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每一样都是用大陶碗装着，跟个小面盆似的
主食则是蒸的南瓜米饭，用大木蒸桶架锅上蒸，大米里加入了南瓜，蒸出来的饭松软又夹着金黄色的南瓜块
张家作坊的工人，帮张家修窖的匠人和帮工，还有其它张家沟的村民，都受邀请来吃这顿丰盛的杀猪饭
老爹穿着七娘缝制的袍衫，很是兴奋的站在晒场上，不时的招呼着大家，“别客气，放开吃！”
直接就在蒸棚里摆下了几十桌，张家食堂的桌子不够，村里各家都把自己家的桌凳都搬了过来，还是不够，没关系，妇人和孩子不上桌，端了大碗夹了菜，就蹲一边吃
一群妇人也跟男人一样端着大盆碗，蹲成一排，每人脚下还放着一个大汤盆，里面除了满满一碗的大骨汤，还有炖的酥烂的萝卜和一人两大块筒子骨
小孩子们则干脆就手拿着骨头，跟伙伴们边跑边追，啃的满手满嘴是油
老爹走到哪，哪就有人跟老爹打招呼，说着感谢的话语
这顿饭花费倒是不多，菜都是猪下水和骨头做的，就是花费点米而已但收获却很多，大家的那份感谢，让张家父子的声望更上一层楼
这就好比后世的公司，有时也会组织员工出去旅游、聚餐一样，花费些钱，全却能得到员工们的向心力，加强凝聚力
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吸口骨髓，再舀一勺汤，吃一块萝卜，暖和，舒爽
马周也吃的很没形像，直接双手拿着骨头啃上面的肉一边啃，还不时的对着筒骨嗫吸几口
“真想不到，一根猪腿肉，还能炖出如此美味”
“以后咱们天天炖猪腿吃吧”程处默道
张把啃完的骨头放到一边的一个柳框里面，这些骨头是还得回收的这也是里正村正他们的特别吩咐，大骨头啃完不能丢了，不许浪费
因为这大骨头啃完后，收集起来，洗一洗还能再下锅加萝卜之类的继续炖汤
张很想说没这必要，这样多不干净卫生啊可里正都说扔掉太浪费了，乡下人好不容易能吃一次肉啃次骨头呢，以往哪个家里炖骨头汤不得炖个两三回啊，那样才能把骨头里的骨髓啊肉啊彻底的炖出来
张打定主意，这回锅大骨头汤，自己肯定是不会再吃了，但大家都要求回收，那就回收吧
“我觉得你这个要求倒是可以满足”张笑笑
马周擦了把嘴，道，“天天杀猪，就算咱们家是地主这也经不住吧”做为账房，马周觉得自己有义务规劝下张他今天看了半天的账本，现这个少东家本事厉害，但也有个缺点，就是花钱太大手大脚了
家里五百多亩地，全佃租出去，结果一改原来差不多地主佃农七三分成的老例，却主动变成了亩只收粟五斗而且还说明不再收其它各种什么租钱，另外还免费借牛给大家耕种，还要给各块地头打水井，架井车
这等于租子从七三分成，变成了差不多三七分成了
而且这买牛一项开支，就得要六百多贯，接下来打十几口井，再制井车，也得上百贯张家还在修新窖，五进十五间，带大院子，得不少钱
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张坐在那里给大家算账，一只三百多斤的毛猪，出肉率还是很高的，能达到近七成的出肉率
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这只是连骨带肉，还不包括下水、油
张现，这年头那些屠行里的屠户杀猪，是不会把肉分的那么细出售的买肉要搭头，肥肉最好，瘦肉其次，骨头最不值钱，猪头猪脚几乎只能搭头，至于下水，则连称都不上的，只能算是给顾客们的赠送
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因此虽然猪肉是毛猪价格的一倍，可卖猪肉的利润也不大，很多东西卖不出钱
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若是每天去长安屠肉铺买肉，二百斤肉就得两万多钱而且还得赶早往来长安城，要不就没有新鲜猪肉可用
而如果张家自己买两头生猪来杀，六百来斤生猪得近两万钱左右，看似多花一点钱，还得自己动手但是，用完二百斤猪肉后，还能剩下一百多斤的排骨、龙骨、腿骨、猪蹄、猪头等，还有那么多的猪下水呢，更别说那几十斤板油、网油、猪肥膘，也能值不少钱呢
只要张能消化掉这些骨头下水等，那就是赚的
张随便一算，自己杀也不会亏，起码两头猪的几十斤油，就得值几千钱
剩下的那些猪头猪蹄排骨猪蹄猪下水等难道还不值几千钱
当然，光自己吃，肯定消化不了，又不是几天杀一回，天天要杀呢因此最好的还是想办法把这些卖出去
张觉得要把这些不值钱没人要的东西卖出去也不难，就好比后世有道名菜，夫妻肺片，来历就很传奇一对贫穷的夫妻，每天低价把人家杀牛摊上的牛下水买回去，然后经过一番调制，就成了夫妻肺片，卖的很好，成了一个很赚钱的买卖
再比如，毛血旺，据说一开始也是一个屠户的妻子，因为猪下水卖不出去，就把猪血等下水一起加工烹饪成毛血旺来卖，反而大火
就好比后世的什么鸭头啊、鸭脖啊、鸡爪鸭爪啊，甚至鸡屁股啊，都本是没人吃的东西，可经过特别加工后，就能成为美味，甚至卖的比肉贵多了
张打算开卤肉卖，什么卤猪头肉、卤猪耳朵、卤猪舌、卤猪蹄，卤味猪心、卤味猪肝、卤味猪肺、卤味猪肚、卤味肥肠、清水猪肺、清水猪肚、清水猪肥肠等等
他在长安仔细观察过，这年头有卖熟食的，但卖的是羊肉，没人卖猪肉的有烧鸡烧鹅，没酱牛肉也没有卤猪头
酱牛肉张也卖不了，朝廷禁止私宰耕牛呢
但卖卤猪肉没什么限制，没人卖，只是一直以来富人不愿意吃猪肉，认为猪肉贱肉，跟狗肉一样上不得席面
但是张认为，最关键的还是这时的人不太会烹制猪肉，缺少烹饪手法
就好比到了宋时，猪肉也是贱肉，但苏东坡就爱吃猪肉，他明了许多种猪肉的吃法，比如东坡肉这道菜，就是最有名的宋以后，越来越多的人吃猪肉，甚至富贵人家也不再拒绝猪肉了
就如眼下，程处默堂堂国公府嫡长公子，不也拿着根猪筒骨啃的没心没肺，还说出要是以后天天能吃就好的话嘛
而张家的猪肉包子，现在长安不也卖的很好能吃的起猪肉包子的，可都不是什么真正的穷苦百姓
“以后我们每天杀两头猪，天天都有大骨头汤喝，你想喝多少都有！”
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