第二章

　　傻柱冲着食堂众人高声喊道：
　　“先停下，停一停！”
　　听见傻柱喊叫，大家这才发现厂里各位领导就在不远处站着。不管是切肉的厨师，还是等着买肉的职工都安静地停了下来。
　　傻柱先跟王主任搭了两句话，然后手指了指几个后厨的员工，让他们把最大的两张面案子抬过来支上。
　　傻柱也跟着进了后厨，很快从犄角旮旯里翻出一把小尖刀来。
　　那小刀一拃来长，最宽的地方还不到两指。那窄窄的刀身，感觉切个甜瓜都费劲。
　　而且刀面上锈迹斑斑，还附着各种陈年污渍。看起来要是撂在地上，过路的人都懒得拾去。
　　傻柱让刘岚舀了半盆儿清水，拿了块磨刀石。他蹲在门口地上，不慌不慢地磨开刀了。
　　聂主任看了看刚才肉墩子上搁着的几把厚背砍骨大刀，不明白傻柱在弄什么玄虚，问道：
　　“傻柱，你这个刀削萝卜都嫌小，能切的开肉吗？”
　　傻柱看都没看聂主任，只是用手撩了捧水，一点点浇在刀身上，不紧不慢地继续磨刀。
　　他幽幽地说道：
　　“这刀能不能切肉，我磨好，你就知道了。”
　　一阵忙乱过后，徒弟们终于架好了两张大案板。这并起来的大面案又宽又长，长度足能躺平成人。
　　傻柱也把小刀磨出一抹雪亮的寒光。
　　他不顾天寒地冻，把棉袄和绒衣脱给刘岚收着，自己慢条斯理地挽整齐了白衬衣的袖口。
　　傻柱看着案板上搁着的一整扇的猪肉，余光里瞅见附近围满了厂领导和后厨的众人，心里按耐不住地激动。
　　有道是，当了三年赘婿的隐世龙王，终于开始歪嘴了。
　　傻柱右手后三指虚握，只用两指控着刀身。
　　他用小刀在这扇猪肉上轻轻一划，再用手一扯，大黄瓜似的一条精肉就撂在案子上。
　　“小里脊。”傻柱用话剧报幕的语气宣告着。
　　只见他右手毫不犹豫的把刀尖插进倒数第二节椎骨缝里，微微一横，左手随之翻报纸似的轻轻一掰。
　　随着“喀嗒”一声，厚重敦实的整个猪后腿，就从猪身上分离开来。
　　傻柱略停了下手，用京剧念白的腔调说道：
　　“马华、胖子，你们呐，是赶上好时候了！要搁在解放前，没在师傅家倒过三年尿盆儿，哼哼，下面这一刀，见都见不着！”
　　他抬着头，双眼盯着徒弟，对身下的猪肉看都没看。
　　只是用小刀插进在猪后腿里，划豆腐一样轻描淡写地抹了个圈，整個猪后肘就完整地贴着关节被卸了下来。
　　傻柱竟然在完全不看的情况下，隔着猪皮和皮下厚厚的肌肉组织，都能用窄窄的刀尖，精准地插在关节腔细小的狭缝中。
　　这一刀在懂行人的眼中极为惊艳。
　　围观的众徒弟和厨师们，眼睛都瞪圆了。
　　更是把工会主席看得心头一悸。
　　杨厂长一拍案子，大笑着喝彩：
　　“好！哈哈！绝活啊！”
　　案子前等着买肉的干部职工也是纷纷鼓掌赞叹。
　　卸得了后肘，傻柱把刀尖扎进后腿肉里，像用筷子搅汤那么左推右划，5、6秒钟，尾骨连着大棒骨就剃了出来。
　　去干净骨头的后腿肉是显得是高低不平、厚薄不均。傻柱却无丝毫犹豫，小刀刷刷三五下，就把后腿肉分成了数块。
　　“后腿，臀肉，臀尖儿。”他把这些往旁边的案板上一扔，让刘岚过称。
　　竟然是块快两斤，半两不差。
　　“嘿，咱食堂还藏了个一刀准！”刘主任摇晃着大脑袋，惊叹不已。
　　通排、软肋、五花……梅子、腱子、前肘……
　　不过一根烟的时间，傻柱就把整扇猪肉缷得是部位分明。
　　“跟徒弟说话耽误功夫了，不然最快应该不到三分钟。”技能全开的傻柱向众人显摆着。
　　李主任对着手下的干事赞叹道：
　　“古人说庖丁解牛，诚不欺我啊。”
　　刘主任指着傻柱哈哈大笑：
　　“傻柱，这活干的，确实漂亮！”
　　工会主席却是悄无声息地把杨厂长拉到了一旁的角落，避开了人群，低声说道：
　　“这样的技术，他从哪儿练的呢？要是……”
　　杨厂长摇了摇头，说道：
　　“我知道你想什么，想多啦。人家好几代人都是抡勺站灶的。这劳动人民么，有点什么家传把式，也是常事儿，没什么好大惊小怪的。”
　　傻柱一人分割猪肉的效率，就几乎顶得上机关食堂所有厨师。其余人等也就给他打打下手，做些收钱、开票、记账之类的琐碎活儿。
　　工会主席站在一旁看了半天，发现了些毛病，说道：
　　“让职工们这么随便选部位，会不会不大好啊？最后剩一大堆没人买的怎么办？”
　　“咱们食堂要啊！”傻柱嘿嘿一笑，说道：“酱肘子、腊排骨，烟熏五花、灌香肠。咱呐，只怕肉不够！”
　　听到傻柱如此对答，刘主任喉头一动，腮帮子轻轻地咕涌起来。
　　围观的李主任却是眼睛一亮，若有所思。
　　傻柱今天这番的卖弄，其实并没有他想像中那么大的效果。
　　在那个大家笃信“人定胜天”的岁月里，各行各业的工作人员几乎把手工技巧磨练到了极致。
　　什么一勺准、一刀准、一抓准，在很多窗口行业里比比皆是。
　　像车工钳工这样的工种，更是把手工操控能力开发到了极限。
　　很多工人眼到手到，仅凭肉眼感觉，切削出的零件就能分毫不差。
　　更别提这可是京城里的大型轧钢厂。厂里热轧工段的很多工人，仅靠一把铁夹，在近在咫尺的距离上，就能把烧至千度的通红钢板摆弄自如。
　　尽管围观傻柱的工人干部里，有拍案叫绝的，有大声赞叹的，但大家更多是报以看杂耍表演的眼光。
　　除了食堂的同行，怕没几人真心钦佩傻柱的精湛技艺。
　　大厂食堂的后厨，和酒楼饭店的后厨相比，是两个截然不同的江湖。
　　在酒楼饭店的后厨，所有的人员、设备，都是围绕着炉头服务的。
　　站灶的大拿除了在后厨说一不二，往往还能有相当份额的采购权，而且能在很大程度上影响整个酒店饭店的决策。
　　而大厂食堂的后厨，水平最高的小灶厨师，只是颗闪亮的螺丝钉。虽然很闪亮，但也只是颗螺丝钉。
　　傻柱的厨艺再高，他在后厨也仅负责小灶的菜品，和其他翻大锅菜的厨师，有行业内的技术高低，但没有隶属关系。
　　就像车间里的车工和钳工，工种不同而已，待遇基本相同，地位也不论谁高谁低。
　　整个六十年代中前期，国营厂矿的食堂基本谈不上什么“自动化”。
　　所以当食堂需要制作各类面点的时候，往往需要从“小炒”师傅到干杂活的帮厨全体上阵，这也是傻柱唯一的额外工作。
　　在绝大多数的工作时间里，傻柱就像在机场里等待出击命令的飞行员。他无所事事的坐在椅子上喝茶，静候着食堂主任派下来的菜品单子。