第254章 包法与出锅

　　陈子瑜站在灶台前，用锅铲在锅中持续翻炒了近五分钟，等锅中的鲜肉沫把料汁吸收到差不多时，才关火把内馅盛入一个小碗中。柳静姝和小朱再度暂停了摄像机的拍摄进程。柳静姝弯下身子，边查看摄像机里的留档边问：“接下来拍什么？”小朱也竖起耳朵做聆听状。陈子瑜边清洗炒锅边答道：“拍包包子，不过这得等不锈钢盆里的面团发好才行。”柳静姝和小朱不在发问了，而是交头接耳的讨论起刚才录制的画面应该怎么剪辑才会更精彩。陈子瑜也没打搅她们，自顾自的打扫着台面上的卫生。打扫完台面上的卫生。不锈钢盆里的面团已经发酵的差不多了。陈子瑜透过保鲜膜看了一眼，不锈钢盆里的面团与最初相比，已经大了三倍多。柳静姝探出脑袋问道：“怎么样了？”“已经发酵好了，可以继续开始录制了。”陈子瑜回答了一句，又等了约二十秒，这才揭开不锈钢盆上的保鲜膜说道：“等面团发好后，我们用手把面团揉光，然后分成剂子。”说完。陈子瑜已经将手放入了不锈钢盆中，他先是用手按压，边按边说：“在揉面团之前，我们可以通过挤压，把面团内部空气先挤压出去，这样制作出来的包子气泡会比较少，吃起来会比较绵密一些，制作馒头也可以用同样的手法。”【新章节更新迟缓的问题，在能换源的app上终于有了解决之道，这里下载huanyuanapp换源app,同时查看本书在多个站点的最新章节。】他用力按压过几次后，就开始用手揉搓起了面团。发酵后的面团不管是张力还是韧性都有显着提升，仅仅揉搓了不到两分钟，面团表面就已经光亮起来。“接下来，我们把面团搓成长条状，然后分成剂子。”说话的工夫。陈子瑜已经在砧板上撒下了一把干面粉，把揉光的面团搓成长条状后，用刀子切割成大小接近的剂子。“接下来是擀面皮的步骤，和擀饺子皮的步骤差不多。”陈子瑜说着，拿起擀面杖，两分钟不到的功夫，就把九个剂子擀成了圆形的面皮。他又抓起一把面粉，洒在面皮的表面，继续说道：“接下来，我将会教大家几种包子的新包法。”包子还有新的包法？此言一出。柳静姝和小朱都愣了几秒，随后眼中迸发出了强烈的期待感。她们对包子的思维已经固话了，在她们的眼中，包子就是那个模样。如今陈子瑜说居然有新的包法，也就是说包子的模样将发生改变，这可是颠覆固有认知的一件事情！“第一种包法是麦穗包法。”陈子瑜说着，已经拿起一张面皮放在掌中，用勺子从甜豆沙上挖出一大块，放在掌心处。他边操作边说：“我们先把擀好的面皮放在左手上，放入馅料后压实，然后右手食指和拇指放在离我们身体比较近的一端，然后同时向里用力捏紧，完成包子中间的褶。”“然后右手食指放在末尾位置，向里收紧捏牢，捏好右边第一个褶，然后右手拇指放在褶的另一侧向里收牢，接下来我们只需要重复这两个动作，一个漂亮的麦穗包子就做好了。”柳静姝和小朱透过摄像机画面定睛一看，只见在陈子瑜掌中，出现了一个婴儿拳头大小，形如椭圆，褶如麦穗的包子。好漂亮！两人在心中不由惊叹一声，这种包子的模样已经颠覆了她们心中的固有影响，但是有一说一，是真的好看！光是外形，就让她们忍不住想要掏钱买一份！陈子瑜把麦穗包子放入盘中，又拿起一张面皮说道：“第二种包法是大家平日里比较常见的菊花包子，但是大部分商家对褶的处理并不好，所以导致卖相并不好看，今天我会向大家展示一个菊花包子的正确包法。”柳静姝和小朱闻声皱起了眉。原来她们平日里吃的包子，外形居然叫菊花包子！不等二人反应过来，陈子瑜已经又一次开始了教学，他拿出了已经炒好的酱肉馅料。他用勺子挖出一大勺放入面皮中心压实：“和麦穗包子的包法一样，我们先把面皮放在左手上，肉馅放在面皮的中间，然后手心稍稍向下弯，先用右手的食指和拇指把面皮捏起来。”“然后用左手的食指把旁边的面皮推向右手食指的位置，形成一个褶子的形状，松开右手的食指，把褶子和提起的面皮捏在一起，形成第二个褶子的形状。”“如此动作重复十八次，在收口处形成十八个褶子，我们就能得到一个漂亮的菊花包子。”话音刚落。一个漂亮的菊花包子已经展现在了陈子瑜手中。柳静姝和小朱透过摄像机给了菊花包子一个特写后，又愣了几秒。乍一看和平日里买的包子差不多。但是定睛一看，就会发现大有不同！收口处的十八个褶犹如一个旋转的漩涡，又像是一朵刚刚盛开的菊花，美感简直了！两人心中不由升起了同一个念头，这才是早餐店里包子的最终形状吗？而后几分钟的功夫。陈子瑜分别制作了五个豆沙包、四个酱肉包。他给蒸格底部用刷子刷上一层薄薄的油，而后把豆沙包放一格，酱肉包放一格。端上蒸锅，用锅盖盖上后，又进行了最后十五分钟的醒发。等醒发的差不多了。陈子瑜才点燃灶火，并将旋钮调制最大：“用冷水下锅蒸有一个从冷到热的过程，可以完成面的第二次醒发，可以丰富包子的绵密口感，也可以让包子皮更入味。”接下来。就是等待包子出锅的过程。等待是一件漫长的事情。尤其是在你知道，你等待的是一道美食时，这个过程就显得更加的漫长难熬。十二分钟的时间匆匆而过。陈子瑜先是将装有豆沙包的蒸格端出，然后盖上盖子保温：“豆沙包蒸的时间不宜过长，十到十五分钟左右即可。”又过了十分钟。陈子瑜关火，把装有酱肉包的蒸格端出：“酱肉包蒸的时间要比豆沙包长一些，需要二十到二十五分钟左右……”