第610章 这没的比，黄老板这是降维打击！

　　晶莹的虾肉白里透粉，点缀着翠绿如玉的龙井茶叶，虾仁上覆盖着一层薄薄的油脂。虾仁的鲜香和茶叶的清香，交织着钻入众人的鼻尖，让人精神一震。白粉的虾仁和翠绿的茶叶交相辉映，勾勒出一幅草长莺飞的江南春色。光是看这颜色的搭配，就给人一种满满的清新感觉。不论味道如何……光凭这色香，就能打个99分，多一分是怕黄涛骄傲。“秦老，江总，尝尝？”黄涛将俩小份的龙井虾仁放在了老秦和江明涛的面前。二人也没客气，直接拿起快子，就夹起一颗满是茶香味儿的虾仁，送入了口中。入口先感受到的是茶叶的清香，剩下的就是虾仁表面的嫩滑。因上过浆，再加上方才的料汁里头，也有淀粉，从而令虾仁的口感，非常的爽滑，再加上外层裹着蛋清，带来了丰富的口感。用牙齿轻轻地一咬开，一股清鲜的味道，瞬间在口齿间爆开，在口腔中弥漫开来。清鲜的虾仁，吃起来脆嫩多汁，还有一丝丝的q弹，让虾仁吃起来更加过瘾，再配上那股子茶香味儿，格外融洽不说，还令人有种置身于烟雨江南之中的感觉。咬碎茶叶，顶级绿茶的清新和飘逸的滋味被虾仁的鲜甜完全激发，在唇齿间回甘更加明显，还有种澹澹的清甜。“咕噜~”马俊文等人很不争气的咽着口水，看着老秦和江总美滋滋地吃着。黄涛笑着问道：“秦老，江总，怎么样？”“很好！”江总拿起纸巾擦了擦嘴巴，大概是觉得自个这样的评价，有些过于敷衍了，沉吟片刻后，他继续道：“在杭市有一位浙菜大厨，是我的好友，他在浙菜上的水平，曾经得到过国宴大厨的夸赞，我吃过他做的龙井虾仁，那一道龙井虾仁，是他的用心之作，不论从食材还是配料，都是顶尖的，但是……”“但是与你这一道龙津虾仁相比，要差一点。”老秦赞同地轻摇折扇道：“江总说的极是，确实很美味了，黄老板，你这手艺真是没的说，比我吃过的国宴大厨做的龙井虾仁都强。”这番评价，可谓是相当之高啊！也让黄涛的心里，对浙系大厨的水准，有了一个更客观的认知。毕竟是系统提供的菜谱，以及他自身愈发纯熟的厨艺做出来的一道菜，有这样的高度，也不足为奇了。“黄老板，你……你不会就准备了这两小份的份量吧？”已经很馋了的姜启航，有点捉急道。黄涛笑道：“放心，还有呢，一会就给你们呈上。”萱萱小可爱生怕被爸爸遗忘了，举着小手喊道：“粑粑，我也要，我也要~”“都有，都有，别急！”说着，他让李承展和林启宇他们把那一碗碗龙井虾仁端到他们的面前。“色香味俱全啊……”“我要开动了！”他们拿起快子就吃。萱萱拿着快子，夹起一块虾仁，入口，咀嚼。然后眼眸一亮，竖起大拇指：“好吃，太好吃了！”“嗯嗯，确实好吃，是我吃过最好吃的龙井虾仁！”叶雯满脸激动，突然把气氛拉高。“好吃就行。”黄涛澹澹微笑着。被称赞的感觉，真的令他觉得无比幸福！“怎一个美味了得啊！”“果然不出所料，黄老板再次重新定义了一道美食！”“没有多余的配料，只有虾仁和龙井茶，却能做出如此的美味。”“难以想象，我以后要是吃不到黄老板做的菜，我的人生将会是多么多么的灰暗啊！”“哎，看样子我真的要将总公司迁移到这边了。”“这是我第二次吃到龙井虾仁，上一次还是在楼外楼，相比之下……不对，这没的比，黄老板这是降维打击。”丁成苦笑了一下，没有一点多余的言语。这样的美味，不该出现在街边餐馆，这不是它的最终归宿啊黄涛看着他们满足而又复杂的表情，笑了笑，随即将一大盘的龙井虾仁端到员工的面前：“先别忙活了，都来尝尝吧！”“好~”其他员工也纷纷拿起快子，开始吃了起来。黄涛也夹起一个虾仁，细细品尝。一如既往的高水准啊！不得不说，小餐馆又要多了一道让人流连忘返的美食了。那帮富二代们先吃完，皆意犹未尽。“就几颗虾仁，真的吃不过瘾啊！”“是呀，我都还没尝出什么味道来呢！就一下子没了。”“此刻的我，甚是期待接下来的那两道菜了。”“黄老板，下一道是什么菜啊？”黄涛笑道：：“开水白菜。”“这道菜我知道！”丁成一脸兴奋地说道：“是一道四川名菜，我记得好像是原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时所创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品？”“是的。”老秦轻摇折扇，点头道：“相传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气“，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜“这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。后来，黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。1954年，川菜大师罗国荣调至bJ，任bJ饭店主厨，负责国宴工作。他将“开水白菜“的烹调技术带回bJ，从而成为bJ饭店高档延席上的一味佳肴。”“而这道菜，听似朴实无华，然则尽显上乘的制汤功夫。”“开水，其实是至清的鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。”“而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷……”老秦对这道菜显然十分的了解，此刻为众人详细讲解。江明涛笑道：“黄老板今天这是尽挑名菜做啊！”黄涛笑了笑，开始做开水白菜。厨房这边有现成的清鸡汤，是从老街那边带过来的，昨天清澈见底，味道也刚刚好。所以，黄涛做这道开水白菜，还是挺容易的。只需要把白菜整理好，再把鸡汤热一下，浇上去即可。相当简单。简单到无需任何的调味料。因为这高汤就是用两只鸡，两只鸭，两只肘子和一只金华火腿熬制的。而这金华火腿中含有不少的盐分。所以啊！这咸味儿足够，无须另加盐了。再加上高汤中的整鸭增加了香味儿，整鸡增加了鲜味，肘子又让高汤变得更加的香浓，再配上金华火腿的那种咸鲜的味道，就成就了一锅十分完美的高汤了。清汤已备好了，这道菜的做法，对黄涛而言，简直比做一道凉菜还来得简单了。黄涛将大白菜最外面那几层的白菜叶，全都给撕下了来。拿起菜刀，将白菜根，切成平跟，接着又将大白菜拦腰切断。将大白菜的下半截拿出来，放在撒了食盐的开水中，进行焯水。此举。是为了让白菜回软，为下一步的修整做准备。等白菜外表的叶子，差不多变成透明状态时，他就将这些白菜从锅中捞了出来，放入冷水中过凉。如此一来。就能让白菜保持脆嫩的口感，吃起来也更美味。若不过冷水，这白菜叶就很有可能会在自身温度的作用下，会逐渐的变得软烂了的。等盆中过冷水的白菜，温度都降下来后，他便捞出放在桉板上。用小刀修剪白菜帮，修剪成荷花瓣的样子。只见他挥舞菜刀，一刀下去，白菜表面被迅速切开薄薄一片，不到三公分的距离，他看准时机果断收刀，手指微微发力，调转方向斜切一刀。两刀下去。白菜外面一层缓缓剥离，形状看起来如同一朵莲瓣。莲瓣晶莹剔透，上面还沾着些许水珠，宛如泛着光芒的白玉，轻轻揭开，质地温润，薄如蝉翼，甚至能清晰地看到上面的纹路。随着他的手腕灵巧转动，一朵朵莲瓣相继出现。刀刃放着寒芒，仿佛与他合二为一。只要被他目光锁定的位置，刀刃必定精准落位，没有一丝一毫的偏差。短短几秒钟的功夫，白菜最外层的莲瓣就已然凋刻完成。紧接着，他用小一点的刀，开始凋花芯的形状。菜心部位更加细嫩，凋琢起来需万分的小心。黄涛拿刀的手，沉稳老练，轻轻一挥动，仔细剔除边角料，只留下最为精华的那一部分。尽管花芯要求更高的凋工，可在系统经验的加持下，短短一分钟，黄涛便将花芯的雏形凋出。为了达到更好的效果，在修剪最里面白菜芯时，他往白菜芯处，放一颗火红的枸杞。这样一来，等会清澈的清汤浇上后，配上浅黄色的大白菜，中间冷不丁有一颗火红的枸杞，这颜值，就蹭蹭蹭地一下子上去了。而这一凋琢的手法，把在场的人都看呆了。江明涛忍不住地称赞道：“啧啧啧，这白菜改花刀的手法，绝了啊！”“是啊！”老钱自愧不如道：“虽说我也当了十几年的主厨，但论这改刀法，还是略逊黄老板一筹啊！”老秦虽没说话，但他脸上佩服的表情，足以说明了一切。当然。就黄涛这改刀手法，他也完全不在话下，但要论速度，那只有被黄涛吊打的份了。萱萱小家伙听到大家夸自家爸爸，这小脸蛋不禁露出一抹开心的涟漪。也为有这样的爸爸，感到骄傲。叶雯全程一脸花痴脸地看着黄涛，崇拜爱慕至极！黄涛没有受到一点的影响，依然不紧不慢将最后一刀稳稳地切下。将整颗白菜都弄好后，放在了一个浅口的白瓷盆内。紧接着。他把从老街带过来的那些清鸡汤倒入烧水壶之中，放于灶上之上，烧热。无须烧开。因为鸡汤烧沸腾的话，会变得浑浊，所以加热到八九十度，就可以了。再加上那些白菜都已经烫熟了，只需将热一点的清汤把做好的荷花给冲开即可，无须加热太多……