第549章 大年初一传统必吃美食

　　大年初一，除旧迎新。天还刚蒙蒙亮时。黄家村便早早地苏醒了过来。开门的第一件事，便是放代表着开门大吉的“开门炮”。紧接着！各家各户的老人们，便忙忙碌碌起来。在门口摆上桌上，再摆放糕点水果，点上香烛。拜天地！祈求上苍保佑，全家吉祥安康。家里也备上孩子们也因为兴奋，同样早早的起床，穿上漂亮的新衣服，打扮得整整齐齐。总之，大年初一，没人能睡懒觉的。因为“开门炮”的缘故，差不多从早上四五点开始，村里的鞭炮声就已经连绵不绝了。声声催着你早起呢！不过，一声声炮竹声后，碎红满地，外面的路上像是铺了红毯一样，看上去甚是喜庆。按照习俗，初一、初二、初三这三天为过年。三天里忌洗衣、忌倒污水、垃圾，忌扫地，父母忌责罚孩子。这三天里不能借钱，也不能讨债。初二不能随便去别人家的，不能在别人家吃饭，更不能住在别人家里。如果有的人家在前一年有人去世了，就在初二这一天办宴席，请亲戚朋友在这天早上要到死者家中凭吊，名日“赶座”，不另拜岁。到了正月初三，许多商铺开始开张了。下午时分，各家各户准备进行接财神活动。而接财神时候，需要准备“三牲米祭”、茶水、酒水、放鞭炮。大年初四，三羊开泰，灶王爷要查户口，恭迎灶神回民间。温陵人也在这一天就开始拜岁了，一般新朋相互走动，送礼回礼，礼无大小，互访互宴，谓请“新年饭”。过去，拜岁客来，主人家常做汤面或汤糕给客人吃，以猪肉、鲜蛏、金针、蛤蜊、墨鱼干、虾干、鸡蛋等为左料。现在，则将各路拜岁客集中在一天，各家轮流择时办宴席。等过了初八，民间的新年拜岁活动就算告一段落了。而大年初一，第一天第一餐，自然是要从大年初一传统必吃美食……炒炊饭开始。说是讨一个好彩头，有发的意思！炊饭，即是糯米饭。炒炊饭，即是用蒸熟的糯米饭，加入肉丝，胡萝卜，卷心菜，蛋丝等略炒就成。不过直接用蒸熟的糯米粉炒，虽能省时省力，但口感上会有所欠缺，不完美。而黄涛家要做的就是生炒炊饭。这生炒的要义在于“生炒”，不是煮，不是蒸，而是，从生米一直炒成熟饭。这个做起来其实很费功夫的。但却能令糯米入味的更加均匀，口感上也更糯更韧，味道也更香更浓。也就是米油水之间取得了一种绝妙的平衡。但缺点嘛！就是费手。在制作炒炊饭之前，要将糯米用清水洗净，放入碗中用开水浸泡20分钟备用。糯米浸泡20分钟后，控干水分放入碗中，加入一勺食用油，搅拌均匀备用，以免炒的时候粘锅。接着要调酱汁，碗中倒入5毫升的耗油、10毫升的酱油、5毫升的老抽，搅拌均匀备用。还要准备好各种作料，如胡萝卜，茭白，泡好的香孤干，芹菜，猪肉，豆腐干，泡软的虾干和鳗鱼干等等，洗净切小块。也可以鸡蛋搅拌打散后，煎好切丝备用。当然，这作料的选择上，没有固有的搭配，完全可以按照个人口味爱好而定。接着起锅，下入切成丁的新鲜肥肉，倒入热锅中烧热，透明的油脂渐渐泛出细细的泡沫，锅里响起“滋滋啦啦”的油泡碎裂时的爆响。厚厚的肥肉片渐渐变成薄薄的金黄色，漂在油锅中，像一条条金黄的小鱼儿。倒入肥瘦相间的肉丁，锅内油滋啦滋啦的响，小火翻炒变色，等肉香味上来，再加入事先切好鳗鱼丁、虾米丁，中火继续煸香。加料酒去腥，入香孤丁继续炒香。在倒入泡好沥干水分的糯米，中火不停地翻炒，炒到每一粒糯米都沾上油脂。翻遍过程需要适时不断地加少量的开水，转大火不断翻炒，水炒干了再加水。一直重复此步骤，直到把米炒软，米软后还需将水炒干。反复这样3次即可！加入豆腐干丁继续翻炒。见糯米熟了不粘牙，他便往锅内加入茭白丁继续炒。再加入胡萝卜丁、香芹丁，继续煸炒出香味。这道炒炊饭，在生米下锅后，火候的温度，炒米的持久，下作料的时机都考验着炒饭人的烹饪素养。一道让人垂涎的炊饭，经过炒，拌，焖等多道工序后，微焦而不湖、糯米韧而不烂就是最佳的状态。以前黄涛在炒炊饭的时候，还得跟老妈轮流着来炒，要不然这胳膊都要炒酸了。好在黄涛此刻全程独自一人hold住了。这全靠他现在炒菜技艺见长了。更何况有宗师级颠勺加成，自然是不在话下了。他抓住锅柄，大臂带动着小臂发力，锅内满满的白色糯米饭就像一条瀑布一般哗啦啦翻起，然后落下。每一次糯米饭翻起，都会带动着那些作料，然后与之相混合在一起。黄涛的颠勺就像是一把手术刀一样的精准，锅内三尺如同绝对的领域，每一粒糯米饭的状态他都能清晰地感觉到。饶是见过无数次这样场面的宋彩莲，也还是忍不住地微微张大了嘴巴。啧啧啧，这颠勺的手法，神乎其技啊！待糯米变软糯后，黄涛往锅内加入刚才调好的酱汁，让糯米上色，再翻炒几下。锅中糯米炒到颗粒分明后，再倒入蛋丝，撒上些许葱花，翻炒均匀。这道油光饱满，色泽鲜艳的炒炊饭就做好了！“粑粑，好香呀！”穿戴一新的萱萱，走进厨房，便跟小狗一样嗅了嗅小鼻子，眼睛闪亮闪亮地说道：“是不是要吃早饭了？”“是呀，洗洗手就开饭了。”黄涛将锅内的炊饭盛到碗中，跟老妈一起，端到了餐桌上。洗好手的萱萱迫不及待地拿起小勺子舀了一勺，刚好吃到她喜欢的香孤丁，小家伙眨着大眼睛，喜不自禁地说道：“好吃！”“你个小家伙，爷爷奶奶都还没上桌呢，你就开始先吃了。”黄涛见她那馋样，忍不住地笑着打趣道。萱萱只好乖乖地将两只小手放在了膝盖上，正经地坐端正了。但她眼眸中含着笑意，还朝奶奶扮鬼脸般地吐了吐小舌头，似乎在向奶奶控诉爸爸的严格。宋彩莲不在意地笑了笑说：“没事，吃吧！”“没关系，都是自家人，吃吧！”黄义德慈爱道。萱萱早就馋得不住地咽口水，闻言，她欢喜地扒拉着小勺子，香香地吃起了炒炊饭来。“好吃！软软糯糯的，萱萱好喜欢！”萱萱嘴巴鼓鼓，含含湖湖地说着。“确实好吃，比以前做的还要好吃呢！”黄义德夫妇俩也赞不绝口。黄涛也忍不住地品尝起来。糯米软硬适中有嚼劲，晶莹剔透，粒粒分明，油润却依然甘香鲜美，尝不出十足的锅气却靠着家常的味道取胜，配上各种菜料的香脆，鲜美，令人口舌生香的同时，也不会觉得太腻味。总之一个字：美味！就是可惜，没能碰撞出一个完成隐藏性任务的奖励来。要不然，就完美了！