第163章 鮟鱇三吃

　　杨教授和它的学生们的工作基本完成，接下去也该回学校去用这次收集到的各种数据开始撰写论文。
　　既然李程昕打算去澜海市继续他的艺人生涯，那么学生们也该告辞了，占用了李程昕家的院子那么久，他们也挺不好意思的——尽管李程昕的父母和村里人都非常热情。
　　无论如何，分别的一顿大餐是不会少的。
　　李程昕从周浩的度假村那边买了一些深海鱼，平时学生门能自己划小舢板钓到的以及村里人养殖的都是近海鱼，深海鱼只能到镇上去买。但是自从周浩的度假村开张，有些渔民也会就近在度假村卸货，毕竟度假村的鱼类需求也不少，有时候还能出比镇上餐馆更高的价格。
　　时间进入十月底，禁渔期也过去了，各种各样肥美的鱼类源源不断地涌入市场。为了招待杨教授和学生们，李程昕还专门选了不那么常见的鱼类来做这顿散伙饭。
　　于是，当李程昕和周浩把鱼从度假村那边运来之后，学生们看得喜笑颜开。
　　一条巨大的一米多长的鮟鱇鱼、一大桶小鳍红娘鱼、一大堆扇贝、海鞘、棘栗蟹。
　　半露天的厨房里，所有东西一字摆开，灶台下塞上木材点上火，吸取了各地食材料理经验的李程昕，就要开始来露一手了！
　　首先处理的是扇贝，李程昕熟练地将小刀插入扇贝的缝隙之中，轻轻一划，就将连接两片贝壳的贝柱，也就是闭合肌，从边缘处割断，这么一来，贝壳就打开了。
　　再用手中小刀轻剜另一端贝柱，整块贝肉就被取下来了。
　　新鲜的贝肉成色鲜亮，弹力十足。
　　李程昕小心地用小刀把贝肉中的中肠腺剔除出来，贝类的中肠腺是一种内脏，也是食用时苦味的来源。
　　这第一道菜就是炸贝肉。
　　很多地方在炸贝肉的时候会只取贝柱来炸，而剩下的裙边则可以风干后盐渍或单独油炸做成下酒的小菜。这是因为裙边容易腐坏，因此大部分情况之下都会和贝柱分开保存。
　　但是这次李程昕买来的是新鲜的扇贝，裙边也很新鲜，处理好的贝柱甚至还在试图伸缩着关闭贝壳，于是他决定把整块贝肉一起油炸。
　　油炸方法十分简单，裹一层面粉，一层蛋液，再裹上一层面包糠就可以下油锅了。
　　依然是那句话：高端的食材仅需简单的烹饪。
　　在炸贝肉出锅前，李程昕又往油锅中倒了许多芝麻油，顿时，锅中腾起一股浓香。
　　这是李程昕从米其林大厨那里学来的知识。
　　【大哭！想吃！】
　　【不知道炸的是什么，但是好想吃！】
　　出锅的炸贝肉圆圆的一大团，看着就让人流口水，这种需要趁热吃的自然是刚出锅就分完了。
　　由于李程昕动作太快，周浩架设好摄影机之后，这道炸贝肉都已经出锅了，因此网友们才进入直播间，看到的就是金黄的贝肉球。尽管还不知道面皮里面裹的是什么，但是已经开始流口水了。
　　等李程昕为炸贝肉做完介绍之后，被介绍的食物已经不见了。
　　撤了油锅，之前炸贝肉的时候，灶台内部的水也热了，正好灌入水锅之中，再在水锅上架上大蒸笼，把蟹足被稻草绑着的棘栗蟹整齐地摆了进去。
　　棘栗蟹长得和毛蟹有点像，但比毛蟹壳更扁圆些，因外形像栗子而得名。这也是不需要什么处理的新鲜好食材，只需蒸熟就可以了。
　　螃蟹吐着泡泡，绝望地瞪着眼，看着蒸笼被盖上。螃蟹的上一层，再放上一层海鞘。
　　蒸棘栗蟹和海鞘的时候，李程昕开始处理小鳍红娘鱼，先把鱼头整个切下来，然后把身体部分剖开，内脏清理干净，去骨切块。
　　鱼头也不需要去鳃之类的，直接放在炭炉上碳烤，没什么肉的鱼头用来熬制高汤最不错不过了。从这种硬邦邦的鱼头鱼骨之中，可以提炼出浓厚的海鲜的鲜味。
　　而剩下的处理好的鱼肉也在烤架上稍微烤出焦痕。
　　等鱼头从鲜艳的红色变成棕色之后，烤制就完成了。李程昕将烤好的鱼头放进小锅中，再加入大量的海带一起炖汤，等鱼头汤呈现出高汤的浓稠色泽，就用纱布将汤进行过滤，高汤就准备好了。
　　把之前挖掉贝肉的贝壳用作容器放在炭炉上，把高汤小心倒入贝壳之中，再把之前烤好的的小鳍红娘鱼的鱼肉加进去。
　　等高汤在贝壳中沸腾起来，再加入葱碎和一小勺蛋液。在蛋液快要凝固，半生半熟的时候，将贝壳从炭火上移开，让汤汁的余温将蛋液凝固。
　　这样一道凝聚了鱼和贝壳鲜味的烤菜也完成了，做出的烤菜还能融入贝壳的鲜味。
　　这时候，螃蟹和海鞘也出锅了，众人也不客气，一起把这些分了开吃，顺便等待最后一道主菜——鮟鱇鱼。
　　从一旁的婴儿盆中提出鮟鱇鱼的时候，直播间沸腾了。
　　【妈妈呀！好可怕啊！这是什么东西！】
　　【这鱼好恶心啊！】
　　【这是鱼？真的不是外星人？】
　　鮟鱇鱼在深海中的时候是鼓鼓的，出水后由于无法撑起自己身体而变成了扁扁的样子，又由于气压问题，眼珠都爆了出来，额前的“灯笼”本来也只是个腺体，被气压一撑就爆成了一层皮。
　　最终塌得扁扁的鮟鱇鱼提着尾巴的时候呈一个水滴形状，而“水滴”底部的整个弧面都是鮟鱇鱼的大嘴，隐约可见满满两排的利齿。
　　难怪网友们会觉得可怕了，甚至连在场的学生们都有点受不了。
　　“这东西真的能吃吗？”
　　李程昕点点头：“可好吃了，深海鱼虽然长得都挺随便，但是普遍都很好吃。”
　　一米多长的鮟鱇鱼绝对不多见，但是对于李程昕这种渔家孩子来说，也不是没见过。
　　鮟鱇鱼只有大骨，没有鱼刺，非常好处理。熟练地将鮟鱇鱼处理好，切掉鱼头，剥掉粗糙的鱼皮，李程昕将鱼肉切块，用蒜末和黄酒稍微腌制，再裹很薄一层淀粉下油锅。鱼肉在高温的油锅中翻滚，不多时，本来很大的一块鱼肉就缩成了一小团，外层呈金色，里面的鱼肉洁白水润。
　　出锅后趁着油光还没收干，撒上一层椒盐，一道椒盐鮟鱇鱼就完成了。
　　鮟鱇鱼的肉质类似鸡肉，于是下一道菜便是三杯鮟鱇鱼。
　　将没有腌制过的部分鱼块直接下油锅，出锅后放进炒锅里干炒。加入蚝油和糖提味，翻炒后加入大量的姜丝和罗勒叶，麻油一杯、米酒一杯、酱油一杯，大火一催下去，香味就浓浓地扑鼻而来。
　　热锅爆炒就是要动作快，才能锁住肉汁，又炒出恰到好处的咸香，很快就出锅了。
　　剩下的鱼肉全部倒进滚水锅，等浮沫捞尽，加入姜丝和米酒。
　　一排汤碗摆开，碗中放入葱花和盐，将鱼汤倒入碗中，用鱼汤的热度烫熟葱花，冲出盐的咸味。
　　这时候，已经没有人质疑鮟鱇鱼能不能吃了，第一道椒盐鮟鱇鱼早已经被抢完，三杯鮟鱇鱼剩的也不多了，而每人一碗的鱼汤也是最佳的消食之物。
　　一鱼三吃，还能喂饱在场十多个人，这条鮟鱇鱼应该感到荣幸才是。