第139章 石鲽鱼

　　再过了一会儿，众人等待的比目鱼终于出现在了镜头之中。
　　这个时节的比目鱼才刚刚长成十厘米左右的长度，身体颜色与海砂类似，若不是镜头贴在海底，根本就发现不了。
　　【真是可怕的保护色，停下来根本就找不到啊！】
　　【野生多宝鱼？】
　　【还真有，想吃，可是似乎还有点小……】
　　“这条鱼的双眼都在右侧，所以是条鲽鱼……”
　　这边说着，镜头里又窜入了另一条鲽鱼。
　　“……看上去不少啊，在海面上完全看不到。”李程昕小心地在海面上探头探脑，怕鲽鱼被自己的影子吓跑。
　　洪鸣村附近的海域中生活着十二种以上的比目鱼，要想确认镜头中的鲽鱼种类，就必须抓上来看，仅凭直播影像，就算是杨教授这样的专家都不能确认这条鱼的品种。
　　李程昕的系统虽然已经发出了提示，但他也不能说出来。
　　捕捉特定的小量鱼类，小渔网的“赶鱼法”就够用了，李程昕和小贾，一人一边拉着渔网就下了海。
　　迂回绕到鲽鱼后面，然后开始将渔网压至海底，开始往浅滩处前进。
　　过了最后一处埋鱼饵的地点，两人把渔网收起来，里面已经网住了各种小鱼小虾，平日里埋藏在海砂中的蛤蜊也有。
　　把所有网到的生物小心倒入水族箱种，众人赫然发现了一片鲽鱼缓缓把自己沉入鱼缸底部。
　　“抓到了！”
　　“干得漂亮！”
　　学生们纷纷欢呼起来。
　　通过鲽鱼身上的星星白点，杨教授做出了判断：“这不是常见的钝吻黄盖鲽，而是石鲽。”
　　石鲽的肉质近似钝吻黄盖鲽，鲜鱼比较耐贮藏，食法与黄盖鲽类似，区别就是体内多了几块石骨板。石鲽很受东北地区消费者欢迎，此外，石鲽鱼也是出口创汇的商品。
　　石鲽要求的生存环境比常见的钝吻黄盖鲽要高，能在李程昕的这片实验海岸上发现，真的让杨教授很肯定这块海岸的治理成效。
　　把没有长成的石鲽鱼放回海中，石鲽鱼刚沉入海底，鱼鳍鱼尾齐齐摆动，很快就将自己隐藏入了海砂之中。若不是镜头紧跟着它，说不定一晃眼就不见了。
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　　等鱼类调查完成，李程昕又和几个学生划着小舢板把海苔网移回了浅滩。
　　“欸，这里变绿了。”吧海苔网放好之后，李程昕对上面的海苔稍作检查，却发现了比较不妙的事实。
　　海苔是紫色的，若是海苔网变绿，那就大概是沾上了海藻的孢子。如果用农田来比喻的话，海藻就是田里的杂草，海藻生长比海苔要快，既会和海苔争夺营养，也会遮挡海苔需要的阳光。
　　“哎呀，这可怎么办？”几个学生对此表示担忧，同时也了解到了海洋养殖的不易。
　　“遇到这种情况，就该让我的同年玩具水枪出马了。”李程昕回了家，翻了一通也没找到水枪，大概是之前父母收屋子的时候整理到别的地方去了。
　　现在父母还在村外的度假村上班，不得已，李程昕又在附近邻里家问了一圈，还真的借到了邻居家小孩子玩剩下的水枪，还是个一米多长的大家伙。
　　由于海苔扎根较深，即使是在强劲的水流之下，也能持续附着在海苔网上。而海藻的根须很短，用水枪就能冲掉。
　　借来了水枪，李程昕叫几个学生帮忙拉着海苔网，他则利用水枪冲刷一条条网线，花了好几个小时，才终于把网线上的绿色海藻冲洗干净，就留下了紫色的海苔。
　　“真的好干净，跟刚才完全不一样了！”学生们感叹道。
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　　工作完成，自然就到了享用大餐的时间。
　　这两天的海洋鱼类调查抓上了不少好东西，长成的、可食用的、不是珍稀动物、不在生育期的，都被杨教授留了下来，虽然现在正是禁渔期，但是这种小量私人普通渔获还是合法的。
　　首先处理的，就是从海岸石滩深处抓上来的几只大章鱼。
　　章鱼浑身都是肌肉，为了食用，需要把章鱼肌肉变软才行。
　　渔家处理的步骤首先用是大白萝卜在案板上敲打章鱼脚，这样能破坏一些肌肉组织。接着，把白萝卜磨成泥，用盐和萝卜泥搓洗章鱼脚，利用白萝卜的淀粉酶将章鱼的肌肉纤维分解。
　　这么一来，洗完的章鱼就变得软塌塌下垂的样子。
　　这是人工处理不完全的效果，如果是利用机器旋转摔打的加工方式，加工完成的章鱼脚会因肌肉断裂、表皮紧绷而卷成漂亮的圆形。
　　将加工好的章鱼放入准备好的海鲜汤底中，煮上大约15分钟，软塌塌的章鱼自然会卷曲起来，身体也由原本的灰白色变成了漂亮的红色。
　　煮好的八爪章鱼，放入冰水中降温，待彻底变凉之后，就可以把章鱼脚切出来装盘了。
　　一只斜着厚切，做成刺身，剩下的则用来做成章鱼煲饭。
　　在大砂锅中加入米和水，再放入酒、酱油、盐、姜丝、海带，剩下的几只章鱼脚切成大块，爽快地全部放入砂锅中。
　　【章鱼比米还多！这砂锅盖子还盖得上吗？！】
　　【羡慕，现在转专业去海洋学院还来得及吗？】
　　【口水……】
　　趁着煮饭的空隙，还有其他几道菜可做。
　　先在油锅里爆香葱姜，再加入糖和醋做成酸甜口味的酱汁，放入了剩下的章鱼头部翻炒，待章鱼肉沾满酱汁，再倒入提前炸熟的南瓜、西葫芦、茄子、秋葵、藕，等等夏季时蔬，继续翻炒之后还加入了圣女果和剥好的毛豆。
　　出锅之前，倒入水淀粉勾芡，装盘。
　　在李程昕处理章鱼的时候，杨教授则在处理东海叔拿来给他们加餐的深海颗粒查氏蟹。
　　颗粒查氏蟹主要栖息在深海的砂泥质底处，虽然吃起来美味，但渔获量相当稀少，因此又被称为“幻之蟹”。东海叔无意中抓到了一只，不知道是什么品种，又因为这只螃蟹又大又硬，不知如何处理，不如送过来给这些学生们加个餐。
　　杨教授先用剪刀从查氏蟹的足部关节柔软处剪断，再用小剪刀将蟹脚侧面剪一圈。剪开的部分在热水中烫上五分钟，就能轻易把壳取下来，洁白的蟹肉就能整块分离出来。
　　把其他蟹足和钳子都这么处理好，再放入冰水中冰镇，蟹肉就会收紧，看着十分漂亮。
　　【求告知哪个餐厅能吃到这道菜！】
　　【别想了，这“幻之蟹”连百度词条都没有，绝对是稀有品种。】
　　【太羡慕了，这海边福利也太好了吧！】
　　蟹腿肉上再撒点海藻盐，就可以直接开吃了，不过一只螃蟹也只有十块腿肉，在场众人流着口水谦让一番，最终李程昕也分到了一块。
　　剩下的蟹壳和蟹肉也不会被浪费，蟹壳碳烤之后把它剪成两半，一半用于熬制高汤，另一半直接放进煮饭的水里。
　　很快，带着螃蟹的鲜香的米饭就出锅了，用这份米饭，加入鸡蛋和螃蟹体内挑出来的蟹肉，再加点葱，做成蟹肉炒饭。
　　另一份蟹壳熬制的高汤中，加入盐和海带，放入剩下的蟹肉，然后加入水淀粉制成了炒饭的盖浇。
　　趁热把炒饭和盖浇混合，这份螃蟹风味的主食也就完成了。
　　除此之外，各种海鱼、牡蛎也让三叔帮着做好了。
　　“真是太幸福了！”
　　杨教授和学生们吹着海风，吃着最新鲜的海味，发出了满足的感叹。