客·AKEN私房菜


小说:食光记  作者:太黄君
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  连续上班九天后,便想着出外觅食,这家“客”餐厅是近期开业的新店,做的是新派粤菜,但鉴于公众号上写着两位起订,一度望而却步,恰逢vivin提到,大意是她很想去,但餐厅两位起订,我于是加了微信问询店家,原来一位也行,那么让我先她一步探路。
  店的名字让我想起一家叫阿肯沙茶面的店,厨师大概叫阿健(是不是对应这个汉字不知道,只是北斗神拳的健次郎也是aken),所以命名为阿健厨房,落座后温文尔雅的年轻主厨出来介绍,的确是这么个命名法。
  第一道上来的开胃汤和葱油面包,汤是熟悉的胡椒猪肚鸡汤,还加入了白芦笋,温度也刚好,不会过份烫口,胡椒爱好者表示很满意,就是喝到最后有点咸;葱油面包说是灵感来自客家葱油饼,但那种软软的,带有葱油的面包,其实90年代很常见,很多还加了肉松,aken家没肉松,是一款柔软的黄油葱油面包,好吃,但也仅仅是好吃。
  拼盘的神州五色,融入了春夏秋冬及五行的概念,啫喱状的猪肝枸杞叶,像是一个夹心软糖,里面是泥状的猪肝,外面是枸杞叶的啫喱,味道平和,有点清新,个人挺喜欢,红色的是覆盖了覆盆子酱的酸萝卜,也很搭和开胃;黄色的猪大肠,猪大肠做成豆腐皮一般,包裹里面类似酸菜和大肠的混合体,入口有点惊喜,可惜整个吃完太咸了;白色的是类似醉鸡味道的鸡肉,最后黑色的是蟹肉球,味道很像汉堡王当年的一款产品,也比较重口,总之一切的美好仅在开始,最终以平庸的柴米油盐酱醋茶结尾,人生哲学。
  第三道菜是客家的豆腐,豆腐汤好喝,也是唯一一道传统的出品,从豆腐可以看出主厨刀工难得,当然做法感觉是淮扬菜的做法;叉烧酿豆腐则有分子料理的元素,但凝胶状的外衣豆香不明显,最后回味像吃无味的塑胶,里面流质的叉烧还不错。
  主食有海参,比目鱼,牛排三样。最优秀的是比目鱼,鱼头鱼骨做成的法式高汤,低温慢煮比目鱼,加入百合解腻提升口感的丰富,百合的清新和比目鱼也很撘,撒入的黑松露豆豉也提高了食欲,我一口不剩全部扫光。海参比较淡雅,里面酿的是梅干菜猪肉馅,中规中矩,沙茶牛排比较没特点,虽然说是有白色的沙茶油,土豆泥沙茶汁,四川辣椒粉为辅助,但不如直接的一道沙茶牛肉融合度和平衡度高。传统的做法或许没什么新意,但想打破,也不容易。
  主食龙虾汤米粉免费续,配的春菜有点苦,但和汤很搭,这一道个人喜欢,当然龙虾汤本就和饭粉面百搭。甜品的想法有点不能理解,25年陈皮做成的鱼子状啫喱,下面是流体核桃糊,试了陈皮啫喱,只有淡淡陈皮那种风干柑橘的酸苦味,核桃糊应该也没放糖,就是核桃本味,吃起来有些像吃养生药膳,另外鸡蛋壳太轻了,吃到一半,勺子进去会有点有翻的倾向,莫非就是:风吹鸡蛋壳,财散人安乐。也只是调侃,毕竟厨师设计每一道菜都有他的设计思路,只是没有说明,我自己吃无法理解。
  大概就这样吧,埋单580元,试业居然服务费都不用,结合厨师的年龄和价格,我觉得还是前途无量的,单单说菜的话,则感觉还有进步和改进的空间。
  其实,vivin为两位起订纠结时,或许我该说,不如同往?
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